隨著冬至的到來，北方早已銀裝素裹，南方的小伙伴們也開始哈出白色的霧氣。
寒冷的冬季人們最偏愛于暖暖的東西，于是催生出了2022年社交媒體上的新頂流——“圍爐煮茶”。
圍爐煮茶最最緊要的是一個小火爐，以陶器為最佳，配上一些無煙炭你就能收獲一份冬日里的溫暖?；馉t架上鐵絲網，中間擺上一壺茶，周圍放上柑橘、紅薯、雜糧等，再擺上一盤點心，滿滿的新中式風的圍爐煮茶便大功告成。
茶館提供了社交與宣泄的場所。/視覺中國
冬日里圍爐煮茶，最喜愛的就是爐子上滾燙的熱茶發(fā)出的輕微的咕嘟聲，氤氳的熱氣伴著烤水果的甜香，很容易讓人聯想到古代文人“紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗?！钡难胖律?。
一口熱茶下肚，整個人都能收獲暖洋洋的幸福感。
閑暇時刻，邀上家人好友體驗圍爐煮茶這樣的返樸田園式生活，不僅能營造出溫暖和治愈的氛圍，也能讓我們在信息時代中無處不在的焦慮和緊繃情緒中，獲得一些難得的松弛感。
“吱啦——”
而如果你把坐標放在廣州，你會發(fā)現圍爐煮茶這個文藝的新風尚和一個廣式老特產碰撞出不一樣的火花，那就是新會陳皮。
醇厚回甘，是為雅
圍爐煮茶的器材并不復雜，但要想來一場高規(guī)格的圍爐煮茶，茶葉、點心、瓜果，每一項都得經過仔細選擇。
以廣州為代表的廣東地區(qū)，在圍爐煮茶上偏愛選擇小青柑茶。
小青柑茶，指的是將還未成熟的茶枝柑去掉果肉后填上普洱茶，放入陽光下曬干了便是“小青柑茶”，也叫“柑普茶”。
小青柑茶。/圖蟲創(chuàng)意
跟世間所有茶類一樣，小青柑茶也分好幾個品級。最好的小青柑茶須選用廣東新會產的新會柑，這里長出的青柑味道濃郁，夾雜微微花香，讓醇厚的普洱熟茶普洱有了青柑的清爽芬芳。
圍爐煮茶時，拿起一顆渾圓迷你的小青柑放入壺中，沸水之下，茶湯逐漸轉為明亮的琥珀色，同時果香伴著茶香緩緩飄出，倒入杯中品嘗，微苦之后，帶著果香的回甘將迅速占據口腔各處。
再點心的選擇上，廣東人也偏愛陳皮花生。別看只是小零食，陳皮花生制作工藝非常復雜，上好的陳皮花生需選用八到十年的新會陳皮沸煮30分鐘，加入香料后放小花生?；ㄉ杞洑v足足一個半小時的蒸煮，確保了每一?；ㄉ冀欁阕愕年惼は?。
陳皮花生。/視覺中國
酥脆的花生帶來舌尖歡愉，陳皮又讓花生在咸香的口感之上夾雜著酸甜清冽的柑果香，回甘悠長，竟沒有半點油膩感，讓人一吃難忘。
當然，除了陳皮，新鮮的柑橘在圍爐煮茶中也是亮眼的存在。將新會柑往爐邊一放，隨著嗞嗞的聲響，一縷縷清香騰空，就可以準備吃熱柑橘了。兩手小心剝開皮，橘瓣入口，愉悅的酸甜暖汁兒涌進嘴巴里，整個人都變得甜蜜起來。
新鮮柑橘。/圖蟲創(chuàng)意
茶葉與陳皮，這兩樣都是先苦澀再回甘的滋味，像極了中國苦盡甘來的生活哲學。這種味道，本身就是中國自古以來“雅”這個詞的具象化。
陳皮，早已融入廣東人的生活中
不知大家有沒有從上面的廣東式圍爐煮茶中發(fā)現一個細節(jié)，雖說中國人普遍能接受陳皮，但廣東人民對這個味道格外偏愛。
在廣東這個美食大省，饕餮勝地，要是問起什么味道才能代表廣東?老廣們或許得集體陷入沉沒。
陳皮味，或許是得票率最高的答案，畢竟，在廣東這片喝水都要講功效的地界兒，陳皮幾乎無處不在。
陳皮早已融入廣東人的生活中。/圖蟲創(chuàng)意
陳皮，就是把橘皮剝下曬干，久藏而成的一味香料。俗話說，廣東三件寶：陳皮、老姜、禾稈草，陳皮是當之無愧的第一名。
廣東人是很認真的將陳皮看做健康食物的?！吨袊幍洹分芯蛯懙溃?陳皮)苦、辛、溫、歸肺、脾經，偏入脾肺二經中，最善化此二經之痰。簡單翻譯一下就是陳皮是好東西，能止咳化痰。
《本草綱目》也對陳皮的藥用價值大加贊賞，并且指出：“今天下以廣中(即新會)來者為勝?！币簿褪钦f，廣東新會所產的“新會陳皮”是品質最好的陳皮。
新會陳皮村。
陳皮，特別是新會陳皮，既符合廣東人的藥食一體的理念，當地又盛產，自然就成為了粵菜中的必備調味料。
比如經典粵菜——陳皮鴨。陳皮鴨要先將鴨子用超過十年的陳皮腌制，要經過16個小時的烹煮，將陳皮的滋味完全浸入到鴨肉中，達到只見鴨肉不見陳皮的境界。鴨身十分軟糯，肉質嫩滑，帶有陣陣的陳皮芳香，用筷子一夾已經即時化開，吃到嘴里則是松軟不膩。
除了陳皮鴨，廣東人還發(fā)明了陳皮排骨、陳皮蒸魚、陳皮鴨湯等菜式，甚至連廣式香腸當中都有新會陳皮的出現。
令人垂涎欲滴的陳皮宴。
而在你酒足飯飽之后，老廣在飯后還會點上陳皮紅豆沙作為甜品。用陳皮熬煮的紅豆沙豆仁松軟、口感細膩，用勺子輕輕攪拌，陣陣陳皮淡香縈繞鼻腔，無論是冰鎮(zhèn)還是熱湯都別有一番風味。
可以說，每個廣東阿姨的廚房，都少不了陳皮這一味;
陳皮不僅是食材、藥材，還是廣東特色的珍藏品。你去老廣家里做客，如果發(fā)現櫥柜正中有個罐子擺在正中，不靠墻、不落地，那里面十有八九是老陳皮。
友情提醒，未經主人同意切勿輕易打開這些罐子，一罐老陳皮的值錢程度，你可能難以想象。它很有可能是那戶人家留給子孫的傳家寶。
中國最好的陳皮，為什么在這里?
在廣州，素來有“一兩陳皮一兩金”的說法，這里的陳皮是特指的新會老陳皮。
新會，“遍地黃金”。/圖蟲創(chuàng)意
你可能會好奇，為什么被很多人當做廚余垃圾，隨手扔掉的柑橘皮能成為名貴的食材?為什么又以新會陳皮為最佳呢?
這得先從新會當地的新會柑開始說起。
新會，地處珠江三角洲西南。這里河海相連，屬于天然沖積平原，光照充足、雨量充沛，非常適合柑橘生長。每年12月至來年3月的春汛前，當地淡水徑流量降低、海水倒灌，還會形成每年一次的咸潮，將海里的貝殼碎片帶到土壤當中。
這種獨特的自然環(huán)境，最終塑造了新會柑與眾不同的品質——果皮薄而結實，揮發(fā)性油脂極為豐富，是絕對的陳皮好料子。
新會柑。/視覺中國
除了主材料好，制作新會陳皮，還需要耗費大量的時間成本。
陳皮制作的第一步，是摘果。新會陳皮必須使用當地的茶枝柑，新會陳皮必須使用當地的茶枝柑，夏末摘一次，稱為“小青柑”;重陽節(jié)后摘一次，稱為“二紅柑”;冬至前后再摘一次，稱為“大紅柑”。最好的陳皮就是冬至前后產出的大紅柑。
不僅有嚴格的時令要求，摘果的技巧也很重要。果皮稍有破損或品相不佳者，那么就會被直接廢棄，只有經驗豐富的果農才能掌握好個中技巧。
第二步，也是最關鍵的一步，叫做開皮。在新會傳統(tǒng)工藝里，開皮有兩種技巧：更快速的“二刀法”，和更費工但品相好的“正三刀”。這兩種刀法，都要讓柑皮與果肉分離后，既均勻對稱，還要避免劃傷果肉，因為能成為新會陳皮的柑皮，要保證上面不得沾上一滴果汁。
“正三刀”。
這么嚴苛的條件，工業(yè)機械是無法做到的，只能期望一代代傳承著刀法的新會人來進行開皮。
第三步，是晾曬。被完整剝下的果皮，要先底朝上、晾曬6個小時，以讓水分蒸發(fā);之后再全體翻轉，進一步蒸發(fā)水分，直到自然干燥。新會人相信只有自然曬干才能有獨特的風味。拒絕使用烘干器。一旦遇到下雨天，淋到雨水的柑皮，也會宣告報廢。
第四步，是陳化。先將柑皮串起，懸掛于灶臺之上，鍋中放蜂蜜，灶中燒柴火，這個過程，還是只能人工操作。就這樣上面陳皮、中間蜂蜜、下面干柴烈火，天天這樣一邊熏一邊煉蜜，讓炊煙裹挾著蜜香，陳皮在其中悄然變身，直到柑皮變黑、煥發(fā)光澤，就可以準備裝袋了。
變黑了的陳皮。/圖蟲創(chuàng)意
但到了這一步，還遠遠不夠。
陳皮需要定期呵護。每年，陳皮都要被集體拿出來翻曬。舊陳皮每年至少曬三次，如此年復一年、不厭其煩，三年后才能以“新會陳皮”之名上市售賣，否則只能叫“橘皮”。
俗話說，物以稀為貴。陳皮保存不易，風化、霉菌、蟲蛀都是它的天敵，何況是本就濕熱的嶺南地區(qū)。
而當這一步驟重復百年之久，你就不難想象其中到底蘊含著多少時光所賦予的價值。其中所蘊含的文化價值，比起幾十年的女兒紅，也不遜色半分。
翻曬陳皮。/圖蟲創(chuàng)意
新會陳皮作為廣東人心中的寶藏美味，其美味和功效原本只在嶺南地區(qū)家喻戶曉。而近些來來，越來越多的新會陳皮廠商入住拼多多等電商平臺，并加入拼多多百億補貼計劃。
這些廠商為了更好地推廣新會陳皮，除了傳統(tǒng)的小青柑茶、陳皮花生等經典產品，還在拼多多平臺出品陳皮黑芝麻丸、陳皮咖啡等衍生品。
創(chuàng)意新品加上拼多多平臺提供的優(yōu)惠價格，讓新會陳皮吸引了越來越多Z時代年輕人的目光人，在消費端大放異彩。新會陳皮，以傳統(tǒng)國貨新風尚的姿態(tài)，再次出圈。
小青柑。
廣東人做事講究“意頭”，“橘”就是“桔”，“桔”就是“吉”，所謂大吉大利，就藏在這一片片小小的陳皮里，成為老百姓的面對生活苦難時的護身符。
而陳皮的那份回甘，那份前人留給我們的，飽含著嶺南山川日月的味道，也在時刻撫慰著我們的味蕾和靈魂。
來源：九行Travel
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